CHEF DE CUISINE (H/F) – AOÛT/SEPTEMBRE 2019 – CDI

MeetYourJob recherche pour le compte d'un client un/une chef de cuisine. Seule les profils correspondant au parti profil seront prises en considération. Représentant du groupe Accor Hôtels à Madagascar, notre client lance un Novotel à Antananarivo, dont l'ouverture est prévue fin 2019. L'hotel se composera de : 180 chambres signatures N’Room dont 32 suites et 4 suites 360° climatisées et équipées (TV interactives, chaînes internationales), wifi haut débit, minibar et coffre-fort. 2 restaurants cuisine créatifs, raffinée et internationale. 1 skybar 7 salles de réunion de 88m² à 700m² avec wifi et équipements intégrées sont à disposition pour les événements. 1 fitness center, spa et piscine intérieure avec terrasse et jardin. Description des missions: En tant que chef de cuisine, vous reporterez directement au directeur général et au directeur des opérations F&B et vos missions seront les suivantes : a) Fonctions support - Créer et mettre en œuvre de nouveaux menus et des menus individuels pour tous les points de vente en fonction des tendances alimentaires actuelles et des goûts régionaux. - Superviser la coordination de tout le personnel de cuisine et de ses services fournis en coordination avec le directeur général et/ou le directeur des opérations de F&B ainsi que la formation, le soutien et le contrôle qualité. - Surveiller les points de vente pendant les périodes d’affluence pour surveiller le flux et la présentation de la production. - Mise en place et suivi du système interne d'assurance qualité Novotel et/ou des check-lists intégrées. - Aider le directeur des opérations de F&B à estimer et à préparer les budgets alimentaires annuels. - Surveiller les coûts opérationnels des aliments du Ministère - Vérifier régulièrement les articles entreposés dans les magasins d'alimentation et les articles directs afin de s'assurer que les produits sont de qualité constante et conformes à toutes les exigences du code de la santé. - Atteindre des objectifs annuels personnels prédéfinis - Approvisionnement en consommables, provisions et/ou repas et boissons, ainsi que leur enregistrement auprès du Directeur Général et/ou des autres membres délégués de la Direction Générale. - Fournir un service à la clientèle de première classe à tous nos invités et clients. - Écouter activement et communiquer clairement tout en interagissant avec les invités et les clients pour promouvoir les produits alimentaires et diriger les activités du personnel. - Analyser les commentaires des clients et des membres de l'équipe, porter des jugements et prendre des mesures pour mettre en œuvre les suggestions d'amélioration. - Répondre à des normes élevées en termes de prestation d'un service amical et impeccable pour les clients. - S'acquitter d'autres tâches sur demande, comme les soirées VIP et les réunions du personnel. - Signaler tout équipement ayant besoin d'être réparé ou remplacé au gestionnaire hiérarchique. - Création de rapports réguliers et opportuns sur les domaines définis par le directeur général. - Gérer les plaintes avec votre supérieur hiérarchique. - Dîner dans les restaurants locaux pour observer les dernières tendances en matière de présentation et de prix des aliments. b) Direction du personnel - Embaucher, former, superviser, planifier et s'assurer que l'équipe participe à la préparation, à la cuisson et à la présentation des aliments conformément aux normes de productivité, au contrôle des coûts et aux besoins prévus. - Servir de modèle pour tous les collègues de travail. - Responsable de la formation continue et du perfectionnement des collègues dans la cuisine et des normes de qualité du Département. - L'accueil et l'orientation des nouveaux collaborateurs et l'explication des politiques et des normes internes de l'hôtel. - Mise en œuvre de séances internes de mentorat et de formation dans le cadre du perfectionnement du personnel. - Jouer un rôle actif dans la réalisation des entrevues d'examen des employés en collaboration avec le directeur des opérations de F&B. - Inspection du toilettage général de l'équipe ainsi que du bon comportement de tous les collaborateurs. - S'assurer que toutes les règles de l'hôtel sont respectées, y compris en ce qui concerne les codes sanitaires et la propreté. - Jouer un rôle actif dans l'établissement des listes de candidats et des dispositions relatives aux congés annuels. - Appliquer les procédures de sécurité et les normes de propreté dans l'ensemble de la cuisine, y compris les boîtes à accès direct et les boîtes à portée de main. c.) Autres fonctions - Participation aux réunions internes de l'hôtel selon les instructions du Directeur Général et/ou du Président du Groupe. - Élaboration de procédures de travail plus rationnelles au sein du Ministère. - des normes et de la philosophie Novotel. - Jouer un rôle actif dans l'élaboration du budget annuel et/ou des politiques d'investissement. - Jouer un rôle actif dans le brainstorming en vue d'améliorer la productivité et la performance en coordination avec le Directeur des Opérations F&B et le Directeur Général. - Assumer les responsabilités des services du MOD (Manager on Duty) afin d'assurer le bon fonctionnement des opérations hôtelières, en l'absence du Directeur Général. Formations, compétences et expériences: - 10 ans d'expérience dans le domaine - Travailler avec une équipe composée d'individus diversifiés - Adaptable et flexible dans vos horaires de travail - Le français est un MUST et toute autre langue parlée est un avantage.